1.塩サバ（1尾）を適当な大きさの切り身にして、フライパンに敷き中火にかける。
2.チャーシューダレ小さじ1、酒大さじ3、みりん大さじ3、ターメリック3振り、クミン6振り、コリアンダー10振り、チリパウダー6振りを加えて、ひと煮立ちさせる。
3.水大さじ4、生姜スライス10枚、味噌大さじ1.5、はちみつ大さじ1を加え、落し蓋・蓋をして弱火で10分煮る。
4.強火にしてとろみを出し、ターメリック1振り、クミン4振り、コリアンダー5振りを加える。

1.フライパンを中火にかけ、サバ(半身）、チャーシューダレ小さじ1、酒大さじ2、みりん大さじ2、スライスした生姜3～4枚を入れて、沸かす。
2.沸いてきたら、味噌大さじ1を入れて溶く。
3.はちみつ大さじ1、水大さじ2を加え、落し蓋をして、さらに蓋をして10分煮る。

1.小鍋に割いたカニカマ、斜め切りしたちくわ、水200ccを入れて沸かす。
2.塩昆布大さじ1、味噌大さじ1強を加え弱火で沸騰しないように加熱する。
3.温麺を茹でて冷水で締める。
4.スープを器に移し、斜め切りした白ネギを乗せてごま油少々をかける。
5.温麺をスープと別の器に盛り、刻みのりをトッピングする。
6.お好みで、スープに砂ラー油を加えてもgood

1.牛豚合挽肉150ｇを塩コショウ、黒胡椒で軽く炒め、酒大さじ２、みりん大さじ２を入れてさらに炒める。
2.味噌大さじ２を加えて、さらに炒める。
3.チーズ一掴みを入れて、溶かしながら水分を飛ばす（火加減はずっと強火
）。
4.お好みの粘度になったら肉味噌の完成。
5.半分に切った油揚げに肉味噌を入れる（味が濃いので少なめに）。
6.楊枝で止めて巾着状にし、フライパンで焦げ目がつくまで焼く。
7.ひっくり返したら余熱で30秒ほど火を入れて完成。

1.味噌を大さじ1、種を抜いた梅干し一個を混ぜ合わせて梅味噌をつくる（合せるものは、生姜、ニンニク、チーズなどお好みで）。
2.大葉に梅味噌を一つまみ乗せて巻く。
3.フライパンに2を並べ、蓋をして強火で1分加熱する。
4.ひっくり返して、軽く焼いたら完成。

1.冷凍焼きおにぎりを常温で解凍する。
2.焦がし味噌を片面にたっぷり塗る。
3.フライパンに水50ccをいれ、味噌の塗っていない面を下にしておにぎりを入れる。
4.蓋をして強火で3分ほど蒸し焼きにする。
5.皿に移してバーナーで炙る（お好みでチーズを乗せる）。

1.味付けメンマを茹でて味を抜く。
2.青唐辛子4本を細かく刻む。
3.フライパンに刻んだ青唐辛子、味噌大さじ大盛２、酒大さじ２、チューブ生姜小さじ１を入れて、味噌を溶きながら弱火で加熱する。
4.全体がなじんだら強火にして、鍋肌に焦げ付かせながらこそげ落とすように練り続ける。
5.水分が飛んだら小皿に上げておく。焦がし味噌完成。
6.豚タンを塩コショウで両面を焼き、水を入れて軽く蒸し焼きにする。
7.味を抜いたメンマを加えて炒める。
8.焦がし味噌を半分加えて、軽く炒め合わせる。
9.仕上げに小口ネギを乗せて完成。

1.砂肝入り餃子のタネを作る
基本のタネ；二度引きの牛豚合い挽き肉350g、カット白菜1袋、細かく刻んだにんにくの芽1袋をボウルに入れ合わせ、白だし大匙2、チャーシューダレ大匙1を入れて揉みこむ。
砂肝入り；基本のタネに砂肝を2つほど皮をむかずに細かく刻んだものを混ぜ込む。
2.餃子の皮で包む。
3.余ったタネに、小麦粉を混ぜ込む。
4.水500ccを沸かす。
5.沸かしたお湯に3を丸めていれる。
6.おなじタイミングで、餃子も入れる。
7.水を切った大根おろし一掴みを入れる。
8.灰汁をとりつつ煮ていく。
9.味噌（パウダー）大さじ3を溶かす。
10.ごま油少々、刻み葱を散らして完成。

1.大根を輪切りにして上下に格子状の切れ目を入れる
2.氷3個（水）をフライパンを入れて、大根を蒸し焼きにする（途中で一度ひっくり返す）
3.ある程度火が入ったら、一度水気を飛ばして焼き目をつける
4.氷(水）を入れて再度蒸し焼きに（ここでしっかり大根に火を通す）
5.大根おろし・おろし汁・酒・味噌・コチジャンを混ぜたたれをかけて、ごく弱火でじっくりと過熱
6.味が染みたら強火で水分を飛ばす
7.お好みでネギを散らして完成

1.皮をむいていちょう切りした大根・細めの短冊切りにした大根の皮・ざく切りにした大根の葉を煮る
2.大根おろしを入れてさらに煮込む
3.大根の出汁が出たところで火を止めて、味噌を溶き入れて完成

1.ブロッコリーを塩ゆでする。
2.豆腐を賽の目に切る。
3.油を敷いたフライパンで、ウインナーを塩コショウで炒める。
4.鍋にコチュジャン、味噌、酒を入れて弱火で加熱しながら味噌を溶かす。
5.4に刻んだ大葉を加える。
6.ボウルの中ですべて混ぜ合わせる。

1.刻んだねぎと角切りしたチャーシューに砂ラー油少々、コチュジャン少々、味噌少々を混ぜ合わせる。
2.フライパンにオリーブオイルを敷いて、みりんを加えて1を炒める。