1.ボウルに味噌（出汁入り）大さじ2、醤油少々、みりん大さじ1.5、酒大さじ1.5、砂糖小さじ1、チューブ生姜少々、水少々、顆粒貝柱出汁大さじ1を入れて混ぜ合わせる。
2.鍋に水250～300㏄を入れ、ぶつ切りにしたキャベツともやしを入れて火にかける。
3.下処理したモツ（豚・牛）を野菜の上に乗せ、1をかける。
4.上からニラを並べてチューブニンニク少々、砂ラー油一つまみ（ごま油と黒胡椒でもよい）を乗せる。
5.蓋をしてしばらく煮る。
6.全体に火が通ったら、ニンニクと砂ラー油を溶く。

1.『生姜蒸ししゃぶ』の残り汁に、輪切りにした玉ねぎ、薄くスライスした生姜、豚肉（しゃぶしゃぶ用）を加える。
2.味噌大さじ1、砂ラー油一つまみ、みりんと酒を一回ずつ加える。
3.蓋をして、蒸し焼きにする。
4.五分ほど蒸し焼きにしたら、味噌と砂ラー油を溶いて再び蓋をする。
5.五分ほどで火を止めて、余熱でしばらく火を通す。
6.小口ネギをたっぷり散らす。

1.もやし、にら、ニンジンの千切りを鍋の底に敷く。
2.鴨のモモ肉、ロース肉をもやいの上に乗せる。
3.ざく切りにしたキャベツ1/8個、エノキ、しめじ、しいたけ、ぶつ切りのネギを乗せる。
4.みず250～300㏄を加えて、火にかける。
5.水分が出てきたら、みりん大さじ３、チューブにんにく大さじ半分、チューブ生姜少々、味噌大さじ1、醤油小さじ1を加える。
6.灰汁をとりつつ煮込む。
7.味見して、味噌の濃さを調整する。
8.味が決まったら、砂ラー油少々を加えて蓋をし、さらに煮込む。
9.煮立ってきたら火を止めて、刻みネギをたっぷりと乗せる。

1.ひき肉200ｇに粗みじん切りにしたマッシュルーム4個、塩コショウ少々、チューブにんにく、チューブ生姜、小口ネギ、酒小さじ1杯半、醤油を加えてこねる。
2.餃子の皮をずらして並べ、その上に棒状に1を乗せる。
3.餃子の皮を半分に折り、端から巻く。
4.油を敷いたフライパンに3を並べ、1/3浸る程度に水を入れる。
5.蓋をして中火で10分蒸し焼きにする。
6.蓋を取り、強火にしてごま油を垂らす。
7.水分が飛んで、パチパチ音がして来たら皿に移して、塩コショウをラー油をかける。

1.賽の目に切ったチャーシューと、適当な長さに切ったニンニクの芽、しめじをフライパンで炒める。
2.黒胡椒少々とビールを一回し加える。
3.チャーシューダレを適量加える。
4.砂ラー油をお好みで加える。