1.米一合と水を入れた釜に、酒大さじ1、チャーシューダレ大さじ1/2、鮭の切り身2切、刻んだ舞茸、しいたけ、水煮のたけのこ、小口ネギ、生姜のみじん切り、塩コショウ少々を加える。
2.炊飯する。
3.炊きあがったら、鮭を取り出して骨と皮をはずす。
4.鮭の身を戻して全体を混ぜ合わせる。
5.器に盛って、刻んだ大葉、小ねぎを散らす。

1.塩焼きにした鮭の皮を外す。
2.身をほぐしてフライパンに入れて、酒大さじ2、チャーシューダレ香りづけ程度、白みそ小さじ1、ハチミツ少々、水20㏄、小口ネギ少々を加えて味噌を溶きながら炒めて水気を飛ばす。
3.ご飯で包んで、濡らして塩をつけた手で握る。

1.火にかける前の小鍋にバターを敷き、皮目を下にして鮭の切り身を置く。
2.上からキャベツを鮭が隠れるぐらいたっぷりと乗せる
3.塩コショウ少々、酒1回しを振りかけて火にかける。
4.手で割いたエリンギ、舞茸を入れる。
5.香りが立ってきたら、液味噌（出汁に溶いた味噌）を全体にまぶすぐらい、酒１回しをかけて蓋をする。
6.中火で10分蒸し焼きにする。
7.味見して足りなければ味噌を足して完成。