1.火にかける前の小鍋にバターを敷き、皮目を下にして鮭の切り身を置く。
2.上からキャベツを鮭が隠れるぐらいたっぷりと乗せる
3.塩コショウ少々、酒1回しを振りかけて火にかける。
4.手で割いたエリンギ、舞茸を入れる。
5.香りが立ってきたら、液味噌（出汁に溶いた味噌）を全体にまぶすぐらい、酒１回しをかけて蓋をする。
6.中火で10分蒸し焼きにする。
7.味見して足りなければ味噌を足して完成。