1.レンコンを輪切りにして塩水で水から30分弱茹でる。
2.茹でたレンコンをの一部を角切りにして、水を切った大根おろし、鶏ひき肉に混ぜ込む。
3.2に塩コショウをして、軽く粘りが出るまでこねる。
4.小判型に成形してフライパンで焼く（片面に焼き色がついたら、裏返して水を入れて蒸し焼き）。
5.焼きあがったら、フライパンに残った肉汁に、醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ3を入れて煮汁を作る。
6.煮汁に輪切りのまま残しておいたレンコンと小松菜を入れて、炒め煮する。
7.火が通ったら、鶏のハンバーグと一緒に盛り付けて完成。