1.玉ねぎのみじん切りを飴色になるまで炒める。
2.ボウルを氷水で冷やしながら、パン粉大さじ8、牛乳大さじ6.5を混ぜ合わせる。
3.ひき肉500ｇを加えてこねる。
4.塩コショウ少々、溶き卵（1個）、粗熱をとった1を加えてよくこねる。
5.丸めて形を整え、空気を抜く。
6.油を敷かずに中弱火で5分焼く。
7.ひっくり返してさらに5分焼く。
8.蓋をして、ごく弱火で五分蒸し焼きにする。
9.ハンバーグを取り出し、残った肉汁に醤油と酒とみりんを同量、チューブ生姜とチューブニンニク少々を加えて一煮立ちさせる。
10.ご飯、サラダと一緒に皿に盛り付け、9をかける。