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1.塩サバを昆布だしに２時間ほど漬ける。
2.水気をよく切る。
3.冷蔵庫で一晩寝かせる。
4.燻製器に好みのチップと、寝かせ終わった鯖をセットする。
5.燻製器の庫内を50～80℃に加熱し、30分燻す。
6.キッチンペーパーにとり、表面を軽く拭く。

1.塩サバ（1尾）を適当な大きさの切り身にして、フライパンに敷き中火にかける。
2.チャーシューダレ小さじ1、酒大さじ3、みりん大さじ3、ターメリック3振り、クミン6振り、コリアンダー10振り、チリパウダー6振りを加えて、ひと煮立ちさせる。
3.水大さじ4、生姜スライス10枚、味噌大さじ1.5、はちみつ大さじ1を加え、落し蓋・蓋をして弱火で10分煮る。
4.強火にしてとろみを出し、ターメリック1振り、クミン4振り、コリアンダー5振りを加える。