1.塩サバを昆布だしに２時間ほど漬ける。
2.水気をよく切る。
3.冷蔵庫で一晩寝かせる。
4.燻製器に好みのチップと、寝かせ終わった鯖をセットする。
5.燻製器の庫内を50～80℃に加熱し、30分燻す。
6.キッチンペーパーにとり、表面を軽く拭く。