1.アスパラ3本を4等分して茹でる（根元から）。
2.5分ほどでアスパラを取り出し、ゆで汁でポーチドエッグを作る（お酢を入れて生卵を落とし、白身で黄身を包み込む）。
3.アスパラの上にポーチドエッグを乗せ、塩こしょう少々、醤油少々で味付けする。
4.マヨネーズを添えて完成。