1.長ネギ1本をすべて白髪ねぎにし、水にさらして辛みを抜く。
2.小鍋の底にもやしを敷き詰める。
3.もやしの上にまいたけ、しめじ、しいたけ、一口大に切った塩だらの切り身を並べる。
4.貝柱だし、輪切り唐辛子、塩麹、塩を入れ、お湯をひたひたになる程度加えて火にかける。
5.灰汁をとりつつ煮ていく
6.煮えてきたら1を一掴み乗せる。
7.味見をして、適宜貝柱だしを加える。
8.白髪ねぎに火が通ったら、残りの白髪ねぎをのせる。

〆ラーメン
9.ある程度食べたら、ゆでる前の中華麺を加えて煮込む。

1.油を敷いたフライパンで、クルミ、しめじ、エノキ、ぶつ切りにした白菜を炒める。
2.塩麹を回しかける。
3.塩コショウ少々を加えて炒める。
4.輪切りの唐辛子を加える。
5.水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.盛り付けて、小ねぎを散らして完成

1.長ネギ1本をすべて白髪ねぎにし、水にさらして辛みを抜く。
2.小鍋の底にもやしを敷き詰める。
3.もやしの上にまいたけ、しめじ、しいたけ、一口大に切った塩だらの切り身を並べる。
4.貝柱だし、輪切り唐辛子、塩麹、塩を入れ、お湯をひたひたになる程度加えて火にかける。
5.灰汁をとりつつ煮ていく
6.煮えてきたら1を一掴み乗せる。
7.味見をして、適宜貝柱だしを加える。
8.白髪ねぎに火が通ったら、残りの白髪ねぎをのせる。

〆ラーメン
9.ある程度食べたら、ゆでる前の中華麺を加えて煮込む。

1.白モツを酒と塩を加えたお湯で下茹でする。
2.一口大に切ったキャベツ鍋に入れ、水を鍋半分ぐらいまで入れて煮る。
3.半分に切って潰したニンニク3粒を鍋底に沈めるように加える。
4.もやしをたっぷりと盛り、塩麹一回し、塩昆布一つまみを加えて、蓋をして煮る。
5.水を具材が浸るほどまで足して、下茹でしたモツを上に敷き詰める。
6.塩麹を一回し加える。
7.ニラ半束をぶつ切りにして、モツの上に並べる。
8.ニラの上に砂ラー油を適量乗せる。
9.塩で味をととのえる。

ニンニク塩麹もつ鍋の〆
10.ご飯を汁に浸るぐらい入れる。
11.クリームチーズとぶつ切りのニラを加え、蓋をして煮込む。

１．鶏モモ肉を半分ほど6等分する
２．塩こうじをたっぷり目、粗びきコショウ、ニンニクをひとかけ（芽を取り除きみじん切りにしたもの）を入れ、モミングしておいておく（1.5h程放置）
３．料理酒100ccを小さめの鍋に入れ、沸騰したら塩こうじがしみこんだ鶏もも肉を入れ、蓋して蒸し焼きにする
４．草ぁをしいた皿に鶏肉をならべ、汁も入れる。明太子を添えて完成。