１．鶏モモ肉を開き、均一の薄さにし、切れ込みをいれる。
２．塩コショウを全体的にまぶす（両面）
３．フライパンにうっすら水を敷き、沸騰したくらいで皮目をしたにしてフライパンに入れ、蓋をして蒸し焼きにする（強火）
４．2分ほど蒸して火が通ったら醤油大匙2、酒大匙2、みりん大匙2を加え、弱火にして蓋を閉じる。たまに汁をかけるようにする。
５．大体8分ほど蒸し焼けば火が通り照りが出てくるので、取り上げる
６．小松菜をバラバラにし、残ったタレでさっと火を通して、盛り付ければ完成。