1.大根を2、3ミリの厚さでイチョウ切りにする。
2.塩麹少々、少し多めの塩、砂ラー油少々、全体に回るぐらいのめんみ
(めんつゆ）を加えて揉む。
3.ラップをして、冷蔵庫で一時間ほど漬ける。