1.メカジキに塩こうじを塗って、ラップにくるんで冷蔵庫で40分ほど寝かす。
2.油を敷いたフライパンで、寝かせたメカジキをソテーする。
3.焼き色がついたら裏返して、日本酒でフランベする。
4.水50ccほどを入れて軽く蒸し焼きにする。
5.お皿に盛り、カイワレ大根を添えたら完成。