1.かつおのたたきをウイスキーオークのチップを燻製鍋に入れて加熱する。
2.燻製鍋の温度が60℃になったら火を止めて、低温で燻製する。
3.25分ほど置いたら鍋から取り出し、ラップに来るんで冷蔵庫でしばらく冷ます。
4.刺身に引いて、皿に盛り薬味とポン酢を好みでかける。