1.餃子のタネを作る。
基本のタネ；二度引きの牛豚合い挽き肉350g、カット白菜1袋、細かく刻んだにんにくの芽1袋をボウルに入れ合わせ、白だし大匙2、チャーシューダレ大匙1を入れて揉みこむ。
砂肝入り；基本のタネに砂肝を2つほど皮をむかずに細かく刻んだものを混ぜ込む。
チーズ入り；基本のタネに好みの量のミックスチーズを混ぜ込む。

2.各種タネを餃子の皮で包む。
3.油を敷いたフライパンに並べて、表面に焼き目をつけるように焼く。
4.水を注いで蓋をし、3分ほど蒸し焼きにする。
5.蓋を開けて水分を飛ばす。
6.水分がある程度飛んだら、上からごま油を回しかけて、香ばしさが出るまで焼く。
7.バーナーで表面を炙る。

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1.砂肝入り餃子のタネを作る
基本のタネ；二度引きの牛豚合い挽き肉350g、カット白菜1袋、細かく刻んだにんにくの芽1袋をボウルに入れ合わせ、白だし大匙2、チャーシューダレ大匙1を入れて揉みこむ。
砂肝入り；基本のタネに砂肝を2つほど皮をむかずに細かく刻んだものを混ぜ込む。
2.餃子の皮で包む。
3.余ったタネに、小麦粉を混ぜ込む。
4.水500ccを沸かす。
5.沸かしたお湯に3を丸めていれる。
6.おなじタイミングで、餃子も入れる。
7.水を切った大根おろし一掴みを入れる。
8.灰汁をとりつつ煮ていく。
9.味噌（パウダー）大さじ3を溶かす。
10.ごま油少々、刻み葱を散らして完成。