1.鶏もも肉の筋を切って、皮目にチューブニンニクを塗りこむ。
2.油を敷いたフライパンで皮目から焼く。
3.パチパチと音がして来たら、蓋をしてじっくり焼く。
4.酒少々を加えて蒸し焼きにする。
5.水気がなくなったら水を足しつつ、蒸し焼きしていく。
6.いい感じに火が通ったら火を止めて、草と一緒に盛り付ける。
7.肉汁の残ったフライパンでざく切りしたエノキを炒め、みりん、酒、醤油を回しかける。
8.砂ラー油を少々加えて強火にし、アルコールを飛ばす。
9.8を6にかける。